Amilose amilopektin oranının beslenme açısından önemi nedir? Nişasta türü ve amiloz/amilopektin oranı da tüketilen gıdanın glisemik indeksini etkiler. Amiloz içeriğinin amilopektinden daha yüksek olması düşük glisemik indeksi garanti eder. Örneğin; amiloz içeriği yüksek baklagiller düşük glisemik indekse sahipken, amilopektin içeriği yüksek buğday unu yüksek glisemik indekse sahiptir. Nişasta iyotla neden mavi renk verir? İki amiloz molekülü, çift sarmal oluşturmak için birbirinin etrafına da sarılabilir. Bu sarmalın iç yüzeyi hidrofobik olduğundan, içindeki su molekülleri kolayca daha hidrofobik moleküllerle değiştirilebilir. Nişasta testinde kullanılan iyot molekülleri amiloz sarmalları halinde düzenlendiğinde mavi bir renk oluşur. Buğday nişastası ve mısır nişastası arasındaki fark nedir? Buğday…
Yorum Bırak